Manuale HACCP: la nuova linea guida ISO 10854 per la sicurezza alimentare
Il Ministero della Salute ha recentemente aggiornato la linea guida ISO 10854 per la redazione dei manuali di corretta prassi igienica e di applicazione del sistema HACCP. Questo aggiornamento, che sostituisce la versione del 2011, fornisce indicazioni preziose per tutti gli operatori del settore alimentare che desiderano garantire la sicurezza e la qualità dei propri prodotti.
A chi si rivolge la ISO 10854?
La linea guida è destinata a un’ampia gamma di soggetti coinvolti nella produzione, trasformazione e distribuzione di alimenti:
- Industrie alimentari: di qualsiasi dimensione e settore, dalla piccola azienda artigianale al grande stabilimento industriale.
- Ristorazione: ristoranti, bar, mense, catering e tutte le attività che offrono servizi di ristorazione.
- GDO: supermercati, ipermercati e altri punti vendita di prodotti alimentari.
- Associazioni di categoria: che supportano le imprese nella redazione dei manuali HACCP.
- Consulenti: che offrono servizi di consulenza in materia di sicurezza alimentare.
Perché è importante adottare la nuova linea guida?
La ISO 10854 aggiornata offre numerosi vantaggi:
- Chiarezza e semplicità: il documento è stato rivisto per renderlo più chiaro, conciso e facile da comprendere e applicare.
- Aggiornamento normativo: la linea guida recepisce le più recenti normative in materia di sicurezza alimentare, garantendo la conformità legislativa.
- Migliore gestione del rischio: fornisce indicazioni precise per l’identificazione e la valutazione dei pericoli, consentendo di adottare misure preventive efficaci.
- Maggiore efficienza: l’applicazione della linea guida contribuisce a ottimizzare i processi aziendali e a ridurre gli sprechi.
- Maggiore fiducia dei consumatori: un manuale HACCP aggiornato e ben redatto dimostra l’impegno dell’azienda per la sicurezza alimentare, aumentando la fiducia dei clienti.
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